به گزارش خبرنگار میراث‌آریا، هشتاد و پنجمین نشست از سلسله‌نشست‌های «شب‌های ایران» با عنوان «شب غذاهای ایرانی» با محوریت بررسی تاریخ، تنوع و جایگاه غذا در فرهنگ و زندگی ایرانی، ۳۱ شهریور ۱۴۰۵ در فرهنگسرای اندیشه تهران برگزار می‌شود.

در این نشست که با سخنرانی عباس سیفی و احمد آقا شریف، از پژوهشگران حوزه تاریخ، برگزار خواهد شد، تاریخ غذاهای ایرانی و پیوند آن با جغرافیا، کشاورزی، آیین‌ها، جشن‌ها و سبک زندگی مردم ایران مورد بررسی قرار می‌گیرد.

محمدرضا وحدتی، دبیر نشست‌های «شب‌های ایران»، با اشاره به اهمیت غذا به‌عنوان بخشی از میراث فرهنگی گفت: غذاهای ایرانی تنها مجموعه‌ای از خوراکی‌ها و دستورهای آشپزی نیستند، بلکه بخشی از تاریخ و فرهنگ ایران را شکل می‌دهند.

او افزود: از سفره‌های ایران در دوره‌های باستان تا آشپزخانه‌های امروز، غذا همواره با شیوه زندگی مردم و شرایط جغرافیایی و اقتصادی مناطق مختلف پیوند داشته است. ایرانیان از هزاران سال پیش با استفاده از موادی مانند گندم، جو، برنج، حبوبات، گوشت، لبنیات، میوه‌های خشک و گیاهان معطر، تنوع گسترده‌ای از خوراک‌ها را پدید آورده‌اند.

دبیر نشست‌های «شب‌های ایران» ادامه داد: گسترش تجارت و ارتباط ایران با سرزمین‌های مختلف نیز موجب ورود برخی مواد غذایی و شیوه‌های پخت تازه به سفره ایرانی شد؛ موادی مانند برنج، مرکبات و ادویه‌ها در گذر زمان با ذائقه و فرهنگ مناطق مختلف ایران درآمیختند و شکل بومی پیدا کردند.

وحدتی با اشاره به تنوع غذاهای مناطق مختلف ایران بیان کرد: در دوره‌های مختلف، آش‌ها، خورش‌ها، پلوها و کباب‌ها به بخش مهمی از آشپزی ایرانی تبدیل شدند و هر منطقه متناسب با آب‌وهوا، محصولات کشاورزی و مواد اولیه در دسترس، شیوه خاص خود را در تهیه غذا شکل داد.

او گفت: شمال ایران با استفاده از سبزی‌های معطر و ماهی، جنوب با بهره‌گیری از ادویه‌ها و غذاهای دریایی، مناطق مرکزی با انواع خورش و آش و خراسان با استفاده گسترده از زعفران، نمونه‌هایی از تنوع غذایی ایران هستند؛ تنوعی که می‌تواند بخشی از ظرفیت‌های میراث فرهنگی و گردشگری کشور نیز به شمار آید.

دبیر نشست‌های «شب‌های ایران» همچنین به پیوند غذا با آیین‌ها و مناسبت‌های ایرانی اشاره کرد و افزود: بسیاری از غذاها تنها برای رفع گرسنگی تهیه نمی‌شدند و در مناسبت‌هایی مانند نوروز، شب یلدا، مراسم مذهبی، مهمانی‌ها و آیین‌های خانوادگی، هرکدام غذاها و خوراک‌های ویژه‌ای جایگاه خاص خود را داشته‌اند.

او تأکید کرد: هنگامی که از تاریخ غذای ایرانی سخن می‌گوییم، در واقع بخشی از تاریخ زندگی مردم ایران را روایت می‌کنیم؛ تاریخی که در شیوه تهیه غذا، مواد اولیه، آیین‌های مرتبط با سفره و حتی نحوه گردهمایی خانواده‌ها و جوامع محلی بازتاب یافته است.

هشتاد و پنجمین نشست «شب‌های ایران» با عنوان «شب غذاهای ایرانی» ۳۱ شهریور ۱۴۰۵ در فرهنگسرای اندیشه تهران برگزار می‌شود و در آن عباس سیفی و احمد آقا شریف درباره تاریخ غذا و فرهنگ غذایی ایران سخنرانی خواهند کرد.

انتهای پیام/